Fructaan is een in water oplosbaar suiker dat door de grasplant gemaakt wordt onder invloed van zonlicht voor grasgroei. Wanneer de plant het fructaan niet kan inzetten voor groei, wordt het opgeslagen in de grasplant. Dit komt voor als de temperatuur laag is, als er niet voldoende vocht beschikbaar is of als er te weinig voedingsstoffen beschikbaar zijn.
Als een paard teveel fructaan binnen krijgt, kan dit leiden tot hoefbevangenheid.